Kerstmenu
Prijs per persoon € 42,50
Voorgerecht
Bourbon
van gerookte zalm en roomkaas, mousse van gerookte paling, torentje van rivierkreeft, saffraanmayonaise, Hollandse garnalen, wiskeysaus en tartaar van gerookte forel met wasabi mayonaise
Langzaam gegaard buikspek
met stroop van ketjap, gerookte eendenborst in balsamico-siroop en gekarameliseerde zilveruitjes, gebraden runderlende met truffelmayonaise en hertenham met pompoenchutney
Panna cotta
van bloemkool met biologische kruidenkaas en kerrieroom, loempia van bospaddenstoelen met feta en spinazie, groentenmuffin met tomaatbasilicumsaus, rode bietengelei met anijs, kaasstengel, bruschetta van Waldkorn met tomatentartaar en geitenkaas
Soepen
Consommé
van kalkoen met prei
Pompoensoep
met een crème van mascarpone en bieslook
Bospaddenstoelensoep
met peterselie
Paprikasoep
met krokante bacon
Hoofdgerecht
Duo van gebakken zalmfilet en schelvisfilet
spinazie, cherrytomaat, saffraan beurre blanc en crème van zoete aardappel
Gebakken suprême van poulet noir
sjalotten, rode portsaus, haricots verts, oesterzwam en kasteelaardappel
Gebakken hertenrugfilet
met hazenpeper, wildsaus, rode kool, aardappelmousseline, Giëser Wildeman stoofpeer en cranberrycompote.
Gebakken entrecote van biologische rund
met beurre de Parissaus, peultjes, paprika, rode ui, champignons en aardappelmousseline
of Tournedos (+ €5.00)
Vegetarische proeverij
van Portabello gevuld met couscous en halloumi kaas, groentencurry met linzen en gehakt brood met zoete aardappelcrème en gnocchi
Dessert
***Verrassing***